大的板栗煮20到30分钟，先煮开再焖。小个的15到20分钟，带壳的更久。煮的时候水别太少，盖盖子焖着最管用。煮完剥壳别手抖，板栗肉黏手就泡冷水。

为啥大板栗得煮这么久呢？因为板栗壳越厚淀粉越多，煮的时候水得慢慢渗进去。大板栗壳有2毫米厚，煮20分钟水分才能渗透一半，再焖10分钟淀粉就化成粉了。小个板栗壳才1毫米厚，煮15分钟水分就够把芯儿泡软。带壳的板栗壳硬得像石头，煮30分钟壳才裂开，这时候芯儿才不夹牙。有数据说板栗壳每增厚0.5毫米，煮制时间要加3分钟，淀粉转化率才够95%。所以别看板栗小，煮的时间差着好几天呢。