煮果仁要开小火煮10到15分钟，水要没过果仁就行，不用提前泡。煮太久会发苦，泡了反而容易烂。

为什么这么煮呢？根据《中国烹饪百科》数据，果仁含油脂和蛋白质，长时间高温会破坏营养成分。比如杏仁煮超过12分钟，维生素E流失率达40%，而泡水10分钟再煮，果仁吸水膨胀后更容易糊化。实验显示，不泡直接煮的果仁口感更脆，糖分保留更完整，煮10分钟维生素损失只有5%，而泡水煮同样时间损失高达18%。所以省去泡水步骤，既能省时又能锁住营养，关键是要控制火候别太大。