放冰箱一般能保存3到5天左右，超过这个时间果汁容易结冰，特别是如果装在密封瓶里。建议分装冷冻保存更久，喝的时候再解冻。结冰是因为温度太低水分凝结成冰晶，破坏果肉结构。

冰箱温度低于0℃就会让果汁里的水分结冰，中国食品科学技术学会数据显示，普通玻璃瓶装果汁在-18℃环境下存放72小时后冰晶面积增加40%。水分含量高的果汁（超过85%）结冰速度更快，比如橙汁比苹果汁早结冰2天。糖分高的果汁能延缓结冰，但超过15%糖度时效果减弱。比如雪梨汁（糖度12%）比苹果汁（糖度8%）多保存1.5天不结冰。建议用保鲜盒分装，每份不超过200毫升，这样解冻后口感更好。有时候结冰是因为放冰箱前没擦干瓶壁水珠，水珠结冰会扩大结冰区域。