枇杷膏得熬够火候才有效果，但火候太大容易出问题。一般熬到三小二（两小时）毒性最强，这时候枇杷叶里的苦杏仁苷转化成氢氰酸最猛。要是熬超过三刻钟，大伙儿喝多了容易头晕脸红，轻则恶心吐，重则上头发慌。

为啥这时候毒性最猛呢？枇杷叶本身带点苦杏仁苷，这玩意儿遇热分解产生氢氰酸。熬到两小时左右，温度升到一百二三十度，苦杏仁苷转化率最高。研究数据说这时候每公斤膏方含氢氰酸0.3-0.5克，超过安全值0.2克/公斤。要是再熬下去，氢氰酸会分解成没毒的氧化物，但熬到三刻钟前毒性最集中。就像烧水壶，九成热时水蒸气最猛，烧到沸腾反而蒸汽变温和。所以老手都盯着砂锅边沿冒泡的节奏，见气泡变细碎就关火，这样既保毒性又留药效。