枣糕烤15到20分钟，表面金黄就可以出炉了。牙签插进去不粘面就是熟了，这时候马上拿出来放凉。如果等凉了再切，糕体里的水分会往下流，切的时候容易塌。烤完不马上拿走，高温会让枣糕表面硬壳和内部湿气不均匀，切开会露馅。

因为枣糕是面食类糕点，内部水分含量高。刚出炉时温度超过60度，这时候糕体里的水分还在持续蒸发，如果马上切开，高温会让水分从切口快速流失，导致切面塌陷。根据《中式糕点制作手册》数据，枣糕最佳出炉时间是温度降至55℃左右，这时候用竹签戳孔能轻松穿透不粘面。如果出炉后放在烤盘里，余温会让糕体继续受热，表面硬壳会收缩而内部未完全定型，切开时就像被压扁的饼。所以刚烤好的枣糕要马上倒扣在晾网上，晾到室温再切块，这样既能保持枣香，又能让枣泥和面皮充分融合。比如有师傅实测，烤完立刻切和晾凉再切，成品体积差异能达到20%以上。