柠檬榨汁后最好当天喝完，如果当天喝不完，冷藏可以保存三天左右。冷冻的话能存半年左右，但解冻后颜色会变黄，口感会变差。榨汁时加糖或盐能延长保存时间，但糖分高容易招虫。

因为柠檬汁里的维生素C和酸度容易让细菌繁殖，所以常温下只能放两三个小时。冷藏的话细菌繁殖速度减慢，但三天后维生素C会流失30%左右，酸度也会降低。冷冻时液态水分结冰，细菌活动基本停止，所以能存半年。但解冻后冰晶破坏细胞结构，颜色变黄是因为类胡萝卜素氧化，口感变差是果糖结晶导致。比如实验数据显示，冷藏柠檬汁三天后pH值从3.5升到4.2，冷冻半年后仍能保持pH值3.8。不过冷冻后建议用搅拌机打碎再喝，否则果肉残渣容易堵塞吸管。