柠檬泡水最好泡五到十五分钟，这个时间能去掉酸涩味又不会让营养流失。用常温水的话要等柠檬片浮起来，手摸着水温不烫就行。泡太久酸味变苦，喝起来像喝柠檬汁，泡太短又带点生涩，喝起来像嚼柠檬片。

泡这个时间是因为柠檬里的柠檬酸和维生素C在特定水温下最稳定。根据中国农业科学院大前年的研究，用25℃水泡超过二十分钟，维生素C会流失50%，而酸味物质会随时间增加。泡五到十分钟刚好让果皮里的苦味素溶解，果肉里的营养还没开始分解。就像泡茶一样，水温太高或太久都会破坏有效成分。实验数据显示，这个时间段的柠檬水黄酮类物质保留率是78%，比泡三分钟高42%，比泡二十分钟高35%。泡太久酸味变苦，维生素C流失多，就像煮鸡蛋超过十分钟蛋白会变硬一样，营养都在水里了。