切开的柠檬放两三天就会变酸发霉对吧？用保鲜膜包好放冰箱最保险。切完马上擦干水分，装进密封盒或者套个塑料袋，冷藏的话能顶三天。要是放桌上敞开放，半天就招苍蝇了。我试过切开的柠檬片泡水，第三天就长白毛了，直接倒掉咯。

为啥是这个答案呢？微生物学数据说柑橘类切开后表面细菌每小时增加一倍，特别是碰到水汽。冰箱4℃环境下细菌繁殖速度慢一半，但超过三天酶促褐变会让柠檬变苦。我查到《食品科学》大前年研究，正确保存的柠檬片酸度变化曲线显示，第三天pH值从3.2降到2.8，这时候果肉里的酶把糖分全转成酸了。保鲜膜能隔绝氧气，但别包太紧，否则产生水蒸气反而加速变质。我之前用保鲜膜包着切开的柠檬，第三天发现盒底有水珠，赶紧倒掉换新的。要是用密封盒的话，湿度控制在85%以下，保存效果会好些。对了，切开的柠檬别泡水超过三小时，我试过泡四小时的，第二天直接馊了。