柠檬泡水要泡5到15分钟才能喝。太短的话柠檬酸味不散开，泡太久会发苦影响口感。水温40度左右最合适，高温容易让维生素跑光，冷水泡三分钟就够。喝完最好当天喝完，隔夜泡的柠檬会滋生细菌。

因为柠檬泡水时间跟酸味物质溶解速度有关。数据显示40度温水泡5分钟，维生素C保留率是75%，单宁酸溶解量达到峰值。超过10分钟单宁酸开始氧化，酸味变苦。比如实验室测试发现，泡15分钟比泡5分钟酸度高出18%，但苦味物质增加3倍。这是因为柠檬皮中的柠檬酸和果胶需要时间平衡，水温过高会破坏黄酮类物质。所以建议用保温杯装温水，泡到酸味刚散开就倒出来，这样既能喝到鲜味又不会太酸。隔夜泡的柠檬水细菌滋生量是新鲜泡水的6倍，因为长时间浸泡会让表面微生物繁殖。