煮个半小时到一小时分两次加糖冷藏过夜。柠檬要选成熟的这样果肉才会软糯不酸。糖要慢慢加避免烧焦。

因为柠檬酸度高煮30分钟软化果肉糖分才能均匀渗透。第一次煮15分钟加半量糖让果肉吸饱糖分。关火焖15分钟让糖分继续渗透。第二次开大火煮15分钟收汁。总共40分钟煮制时间。冷藏24小时糖分浓度才能达到65%以上抑制细菌繁殖。根据《果酱制作手册》数据糖浓度每升高5%微生物活性降低8%。微生物在低温下活性会降低70%所以冷藏过夜是关键。比如我上次试过煮35分钟加糖但没冷藏结果放三天就长霉斑了。所以时间控制好糖分浓度和冷藏时间这两样比单纯煮多久更重要。