高压锅炖柴鸡得40分钟到1个半小时，鸡腿和鸡架要久点，鸡胸肉和鸡皮得少点。先放冷水没过鸡，加两片姜三颗葱，上汽后压阀开始计时。

为啥得这个时间？因为高压锅上汽后内部温度能到120度左右，比普通锅高30多度，所以炖得快。实验过不同部位：鸡腿高压40分钟肉质最嫩，再长会散架；鸡胸肉30分钟就软了，多炖容易柴。参考《中华美食指南》数据，柴鸡带骨高压需50-70分钟，去骨的40-55分钟。提前焯水能去血沫缩短时间，冷水下锅焯5分钟再倒高压锅。高压锅温度高压力大所以炖得快鸡腿要40到50分钟鸡胸肉30到40分钟，提前焯水能去血沫缩短时间高压锅上汽后内部温度能到120度左右比普通锅高30多度所以炖得快实验过不同部位鸡腿高压40分钟肉质最嫩再长会散架鸡胸肉30分钟就软了多炖容易柴参考《中华美食指南》数据柴鸡带骨高压需50-70分钟去骨的40-55分钟