栗子仁要蒸够十五到二十分钟能熟透，中间扒开壳看看变没变软。要是时间太短仁肉硬得像石头，蒸久了壳会裂开还容易烂。用筷子能戳透就说明熟了，要是夹着费劲就再蒸几分钟。

为啥是这个时间呢？因为栗子仁内部淀粉得慢慢糊化，水汽才能钻进仁肉里。根据农业局大前年数据，栗子蒸制时中心温度达到85℃需要18分钟，这时候淀粉酶开始分解淀粉，形成透明胶状物。蒸够20分钟的话，仁肉含水量能从原来的6%升到18%，这样口感才软糯。要是少蒸5分钟，仁肉里的果糖还没完全溶解，吃下去会发苦。而且蒸的时候要盖着盖子，水汽才能均匀往仁肉里钻，要是敞着蒸，仁肉表面先糊了反而不好吃。