桂花鱼冷冻一般能存四到五个月，冰冻后红烧还香但口感变差。冷冻超过五个月肉质会发黏，煮汤会有酸味。

冷冻时间跟温度有关，家用冰箱-18℃左右能存三个月，超过这个时间鱼刺会变脆。实验数据显示，冷冻四个月桂花鱼水分流失12%，脂肪氧化率达8%，这会导致鱼肉紧实但失去弹性。建议冷冻不超过五个月，吃前用温水泡两小时，中间换两次水才能解冻均匀。比如冷冻三个月的桂花鱼，红烧时加料酒和姜片能去腥，但口感会比新鲜鱼差一点。冷冻超过五个月的话，鱼肉里的肌红蛋白会分解，煮汤会有酸味，这时候最好别吃了。