养桂花鱼要8到12个月才能长到三斤左右。先放小苗养半年到一岁半，这时候大概两斤重。再养半年到一年，喂足饲料和注意水质，就能长到三斤。关键看水温饲料和密度，好的话能提前。

为什么是这个时间呢？桂花鱼是鲈鱼品种，水温20到28℃时生长快。小苗阶段每月增重0.2斤，到两斤时每月增重0.3斤。饲料占体重3%到5%，密度每亩放3000条以下。数据来自养殖户经验，北方冬天停食3个月，南方全年能养。比如江浙地区8月放苗，次年5月可达三斤，北方要等到6月。水质浑浊或密度过高，生长会慢1到2个月。