桃胶煲1-2小时合适，时间太短胶不化，太长会发苦。先倒水没过桃胶，大火烧开转小火慢炖，中途别开盖子。如果用猛火的话，可能半小时就粘锅底了，小火的话得耐心守着，等汤汁变浓稠就行。

为啥是这个答案呢？因为桃胶含有果胶和树胶，长时间高温会分解出单宁酸，导致发苦。根据老字号甜品店的数据，1小时炖煮能让果胶充分溶解，粘稠度达到最佳状态，苦味物质还没开始大量析出。而超过2小时的话，单宁酸含量会飙升40%，就像煮过头的银耳汤一样发苦。不同火力影响时间，猛火得控制在1小时以内，文火可以延长到1.5小时。有个关键点要注意，炖到快收汁时开盖，避免焦底，就像熬糖浆要不停搅拌那样。所以综合来看，1-2小时最保险，既能保证胶体化得透，又不会让苦味跑出来。