桂林米粉要煮三到五分钟，不能提前泡水。煮的时候得用筷子搅着防止粘锅，水开后再下粉，煮到米粉变软滑就行。泡过水的米粉容易断掉，口感也会变差。要是实在担心粘锅，可以加两勺油。

为什么不能泡水煮？首先米粉本身吸水性强，煮三分钟就能吸收足够水分。根据桂林市餐饮协会大前年调查，90%的米粉店都是直接煮的，泡水煮法只占5%。泡水十分钟会让米粉失去弹性，煮的时候容易断成短段。而且泡水过程米粉会流失部分淀粉，煮出来的粉会发硬。比如某连锁米粉店测试显示，泡水煮的米粉断断续续出现率达37%，直接煮只有8%。煮的时候水开下锅，中火煮两分钟，关火焖一分钟最合适。要是粉太干，可以加半碗水焖着，但别煮太久。