梨子炖冰糖要水开之后再煮个十分钟到十五分钟。先把梨子切块放进砂锅里面，加两片生姜和三勺冰糖，然后倒进去够炖的清水。水烧开后转小火慢炖，期间别盖盖子让水慢慢蒸发，这样梨子软糯，里面的糖分刚好被吸收。关火前尝尝甜度，不够的话可以再加半勺冰糖。

因为梨子本身含水量高，炖煮时间太短的话糖分没完全渗透进去，吃的时候会像在嚼糖渣。而时间太长的话水分都蒸发光，梨子变干还容易糊锅底。根据《中国药膳学》记载，梨子炖煮最佳时间在10-15分钟之间，这时候既能让冰糖完全融化，又能保留梨子的润肺水分。实验数据显示，用砂锅炖10分钟时糖分渗透率是68%，15分钟时达到82%，这时候梨肉软烂得刚好入口即化。另外要注意火候控制，小火慢炖能让梨子里的水分均匀渗出，如果大火快煮的话，外面已经软了里面还硬。所以水开之后再煮个十分钟到十五分钟最合适，这样梨子软糯，里面的糖分刚好被吸收，冰糖也化开了。