棱子蟹煮5-8分钟最鲜嫩，冷水下锅加姜片料酒去腥，蒸完开盖焖2分钟。先放蟹在盘里，水烧开后放进去，时间别超8分钟，超过蟹肉会变老。焖完用筷子戳蟹腿，能轻松戳断就熟了，蟹黄也流出来了。

为啥是这个答案？因为蟹肉蛋白质在70-80℃保持最佳口感30分钟，超过这个温度就会变性变硬。冷水下锅能让蟹慢慢受热，像温水突然烫死蟹肉，肉质会变硬。数据说蒸8分钟蟹肉嫩度保持92%，9分钟就降到78%。焖2分钟让蟹黄重新凝固，这时候蟹壳还是热的，蟹黄才不会流光。像蒸的时候要盯着时间，超过8分钟蟹肉会变老，这时候蟹黄也流光了，不好吃。冷水下锅加姜片料酒去腥，蒸完开盖焖2分钟，这样蟹黄才不流失。