椰子要长好得看气候和品种，热带地区大概6-8个月就能结果，但能不能吃要看成熟后的保存时间。刚摘的椰子可以放1个月，超过这个时间果肉会变硬变苦，要是放半年以上，壳都容易裂开发霉了。要是想鲜吃，最好在成熟后1个月内吃完，晒干的椰子能存更久，但果肉会变成椰丝。

爱好者的话就是，椰子成熟后保存时间太长就会坏。因为温度高水分蒸发快，果肉里的糖分会转化成酸，像海南大学2019年的研究说，椰子放30天后酸度升了40%，甜味就没了。要是存到50天，果肉纤维会变粗硬得像树皮，这时候连椰子水都喝不了。所以新鲜椰子别放超过1个月，晒干的椰片能存2年，但吃的时候要煮透，不然会有苦味。存储时最好用报纸包着，放在阴凉处，别让阳光直射。要是发现椰子壳裂开，哪怕里面还没坏，最好别吃了，容易滋生细菌。