榴莲冷冻能存一个月左右，冷冻前得把果肉剥好装保鲜盒，放冰箱冷冻层，冷冻超过一个月果肉会变硬发苦，影响口感。

冷冻保存一个月是因为榴莲果肉里的水分和酶活性在低温下会逐渐停止活动，但长时间冷冻会让果肉细胞壁破裂，水分流失变干，果胶物质分解流失，甜味和香气会减少。有数据显示冷冻30天后维生素C含量下降50%，果糖转化率降低40%，所以超过这个时间保存，果肉会像冻硬的豆腐一样发硬，吃的时候得用热水泡化才能解冻，但味道已经大打折扣了。冷冻时如果没剥开原果壳直接冻，果肉会氧化变色，得用保鲜膜包紧再套塑料袋，冷冻层温度要稳定在-18℃以下才好。