榴莲开了之后要赶紧装进保鲜盒，盖紧盖子放冰箱冷藏。吃不完的尽快吃完，别超过一周。如果没放冰箱，夏天最多放两天，冬天放三天就变味了。用保鲜膜包住果肉再冷冻，能存一个月。吃的时候要切掉氧化发黄的皮。

因为榴莲本身糖分高容易氧化，冷藏能减缓细菌和酶的作用。数据显示，常温存放的榴莲24小时后乙烯释放量增加3倍，导致果肉变黄。密封保存比敞开放置水分流失少30%，冷冻后细胞结构更稳定。比如把切开的榴莲用保鲜膜包紧，冷冻后解冻时果肉不会像常温保存那样软烂出水。而且冷冻还能保持果肉弹性，解冻后口感接近新鲜。所以保存方法跟保存时间直接关系到能不能吃出原味。