榴莲冷冻保存一般别超过两个月，冷冻超过时间吃口感会变差。冷冻后建议尽快吃，如果放太久会发硬变干，甜味减少还可能带酸味。

冷冻榴莲时间别超过两个月，因为榴莲里的水分和糖分在零下十八度会结冰晶，破坏果肉结构。根据中国热带农业科学院大前年研究，冷冻三个月后果肉硬度增加47%，可溶性糖下降32%。零下十八度冷冻时，榴莲中的酶活性会减缓但不会停止，所以超过两个月就可能滋生霉菌。冷冻超过时间吃会像吃冰渣一样，果肉纤维断裂，汁水流失多。建议冷冻前用保鲜膜包紧果肉部分，装密封袋冷冻，这样能延长保存时间到两个月。解冻时最好用冷藏室缓慢解冻，这样果肉里的糖分不会结晶太多。如果发现榴莲表面有白霜或发霉，就算没过两个月也得赶紧扔掉。冷冻榴莲最香的是刚解冻那几天，这时候果肉还带着冰碴的甜味，但千万别用微波炉加热，高温会让果肉迅速脱水变硬。