榨菜泡水放一宿还能吃吗？要看泡多久和盐量。泡菜放盐不够的话，泡一宿容易变咸，但泡够三天的榨菜盐分合适就不会咸。泡菜放盐浓度要够，一般泡三天以上，盐分能渗透到菜里，泡一宿也不会变咸。

泡菜泡制时间关键在盐分浓度和发酵时间。盐分浓度达到5%以上就能抑制细菌繁殖，泡三天后盐分能均匀渗透菜里。实验数据显示，泡三天盐浓度4.8%的榨菜，泡一宿盐浓度仍保持4.7%，微生物数量下降90%。泡菜放盐不够的话，泡一宿盐分可能只到表面，内部还是淡的。泡菜放盐浓度不够，泡一宿容易变咸，但泡够三天盐分合适就不会咸。泡菜放盐浓度要够，一般泡三天以上，盐分能渗透到菜里，泡一宿也不会变咸。