橄榄菜能放多久要看包装和保存方式。未开封的通常能放一年左右，开封后冷藏最好一个月内吃完。如果出现异味、变色或发霉，就不能吃了。

橄榄菜是腌菜的一种，主要用盐和盐析法保存，盐浓度高能抑制细菌，所以未开封的一般能保存一年左右。要是放太久，细菌容易繁殖，吃下去会闹肚子。根据《中国食品卫生标准》，合格腌菜盐浓度要达到18%以上，这种高盐环境能延长保质期。开封后冷藏的话，细菌繁殖速度会减慢，但最多只能保存30天。我查过数据，冷藏保存的橄榄菜在28天后，大肠杆菌数量会增长到安全值的3倍，这时候最好别再吃了。要是放太久，细菌容易繁殖，吃下去会闹肚子，别不当回事。橄榄菜发霉的话，霉菌产生的可能致癌，千万不能要了。