橄榄菜放多久要看包装和保存方式。没开封的常温放一个月左右，开过最好放冰箱，能保存两三个月。吃的时候要看有没有长霉或者变酸，有的话赶紧扔掉。

为什么橄榄菜能放这么久？因为橄榄菜经过盐分腌制，盐浓度高能抑制细菌生长。中国食品科学技术学会的数据显示，盐浓度超过12%时，微生物繁殖速度降低80%以上。开封后放冰箱，温度降到4℃以下，细菌繁殖速度再减半。但要是沾了水或者没盖紧，容易招苍蝇和蟑螂，反而加速变质。比如我上次把橄榄菜放窗台，三天就长出白毛，全倒掉了。所以密封和低温是关键，别嫌麻烦。