蒸橙一般要蒸15-20分钟水开后再计时这样橙子不会太烂还能保留营养。如果橙子太大个头可以多蒸5分钟但别超过25分钟。蒸的时候要带皮蒸这样橙子皮里的营养更容易渗出来。

其实这个时间是根据橙子皮厚度和维生素C稳定性定的。根据《食品科学》2021年研究显示高温蒸制每超过5分钟维生素C就下降10%左右。带皮蒸能形成天然蒸汽屏障延缓营养流失实验数据表明带皮蒸比去皮蒸多保留23%的维生素C。水开后再计时是因为冷水下锅会导致橙子皮瞬间收缩影响营养释放。而且蒸的时间太长橙子会变软烂影响口感就像煮橙子一样。所以控制15-20分钟既能保证软糯又能最大限度保留营养就像给橙子穿了个蒸笼服慢慢释放营养。