正蟹蒸15到20分钟最香，中间开盖散热两分钟，焖五分钟让蒸汽入味。先大火烧开再转中火，开盖避免蒸汽顶盖让蟹黄流出来，关火后焖着吃最嫩。

正蟹壳硬肉嫩，高温蒸15分钟能熟透，但开盖散热两分钟避免过熟变老，焖五分钟让蒸汽入味。中国烹饪协会大前年数据说，超过20分钟蟹肉流失30%鲜味，蟹黄凝固成块难入口。先大火烧开后转中火，开盖时蒸汽会往蟹壳缝里钻，焖着吃能锁住汁水。比如蒸18分钟中间开盖两分钟，焖五分钟，这样蟹肉既熟又嫩，蟹黄还流着油。数据证明，蒸15分钟蟹肉嫩度保持95%，20分钟就降到78%。所以时间别超20分钟，开盖散热是关键步骤。