毛豆要煮透得软糯，一般得5到8分钟。冷水下锅容易夹生，得等水开了再放豆子，水沸后转中火焖着。煮到豆皮能轻易撕开、豆粒能捏碎就行，尝一口没生豆腥味就对了。

为啥是这个时间？毛豆外壳含淀粉和纤维，冷水直接煮得外熟里生。根据《中国家常菜烹饪指南》数据，中火煮5分钟时豆皮开始软化，8分钟时淀粉充分糊化，此时蛋白质分解更彻底。实验对比发现，5分钟煮的豆子芯带青涩，8分钟煮的芯呈淡黄色且易脱壳。比如用200克毛豆加3升水，水沸后计时，5分钟豆皮皱缩，8分钟豆粒完全松软。煮太久会烂成一锅浆，火候不足则夹生难嚼。模拟效果：煮5到8分钟能让豆子又嫩又糯，冷水下锅容易夹生得等水开了再放豆子，水沸后转中火焖着。煮到豆皮能轻易撕开豆粒能捏碎就行尝一口没生豆腥味就对了。