毛豆要泡6到8小时才能发芽，水温保持在20℃左右最好。把毛豆放盆里加满冷水，盖着纱布或盖子，这样泡着泡着就能看到豆芽冒尖尖了。要是用热水泡的话，豆子容易煮烂，芽也长不出来。

为啥要泡这么久呢？因为毛豆外壳硬得像盔甲，里面的胚芽得慢慢吸饱水才能顶开硬壳。实验显示，豆子吸水率每增加10%，体积就膨胀8%左右。泡6小时吸水率能到60%，这时候胚芽细胞膨胀到原体积的3倍，就能顶开外壳了。要是泡4小时，吸水率只有40%，细胞膨胀不到2倍，硬壳就压不住芽了。而且水温每升高5℃，吸水速度就快1.5倍，但超过25℃胚芽会提前停止生长。所以低温慢泡既能保证芽够壮，又不会把豆子泡烂。要是泡着泡着豆子浮起来，说明吸水过度，得赶紧捞出来换水。