煮毛肚得看厚薄一般三到五分钟够水开下锅别急着搅看到卷边就捞出来火候太大容易老中小火最保险

为啥说三到五分钟？因为毛肚有层脆膜高温久煮会变硬重庆大学食品学院测过3毫米厚的煮4分钟最嫩超过5分钟胶原蛋白流失20重庆火锅协会建议先涮30秒再蘸油碟这样脆膜保持完整口感更弹牙要是煮太久就像煮橡皮筋咯重庆火锅师傅都懂这个门道火候到点赶紧捞才不腥呢