香菇泡发别超过两小时，泡发后要尽快用完，超过24小时就不能吃了。泡发时间太长容易滋生细菌，泡发后的香菇最好当天用完，隔夜了容易发酸变臭，吃了会闹肚子。泡发的水别倒掉，可以用来煮汤提鲜，但得当天用完，隔夜了会有异味。

香菇泡发时水温别太高，40度左右温水泡发最合适，水开煮两分钟再泡发效果更好。泡发时间别超过两小时，超过时间后香菇表面会变黏，里面容易藏细菌。实验数据显示，香菇泡发超过2小时，细菌总数是泡发1小时时的3.8倍，泡发超过4小时，大肠杆菌超标概率超过75%。泡发后的香菇最好当天用完，如果保存超过24小时，霉菌毒素含量会升高2-5倍，泡发水也容易发霉长毛。水质差的地区泡发时间要缩短半小时，比如硬水地区泡发时间别超过1.5小时，软水地区可以到2小时。泡发时多换几次水，用盐水浸泡10分钟，能有效杀菌。泡发后的香菇表面要擦干，装进保鲜盒冷藏，用完记得密封，别让香菇接触生水。泡发水用来煮汤时，得煮沸3分钟以上，才能杀菌去毒。如果发现香菇发黏变黑，或者泡发水有酸味，千万别再吃了，这是典型的变质信号。