泡20到30分钟能让米粒充分吸水不浪费水，超过40分钟容易变硬。先倒清水没过米面两指高，用手搅散米粒再静置。

因为米粒吸水有个时间差，底部先吸饱水然后逐渐传到米芯。实验数据显示泡20分钟吸水量占80%，30分钟达95%，超过这个时间淀粉会从米芯渗出，就像泡过头的面条容易断。有个关键点要注意，北方人习惯泡30分钟是因为用高压锅，南方用普通锅泡20分钟更省火候。数据来源是中国农业科学院2021年《主粮加工技术白皮书》，里面提到每多泡10分钟，米饭出饭率下降2.3%。另外米粒含水量超过40%时，细菌繁殖速度会加快三倍，所以别泡太久。