水晶皮冻要煮30到40分钟。先放材料大火烧开，转小火慢炖。关火后冷藏定型，这样胶质才能析出来，冻得透亮不粘牙。

煮这么久是因为胶原蛋白需要充分溶解。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，猪皮里的胶原蛋白在95℃以上才能有效分解，而完全溶解需要持续加热30分钟以上。比如用500克猪皮配1000毫升水，大火煮沸后转最小火，实际有效加热时间至少35分钟。砂锅煮比普通锅多5分钟，因为砂锅保温好。关火后冷藏时间也影响，冷藏4小时定型快，超过12小时胶质会变硬。煮的时候要开大火，保持火候稳定，中途不能开盖，否则胶质会流失。比如有人煮了25分钟觉得粘锅，结果皮冻不透明，这就是火候不够的锅。