水果拼盘一般能放1到2天，如果放在冰箱冷藏的话。苹果、香蕉这些耐放的水果可以多放半天，草莓、葡萄这些软嫩水果最好当天吃完。切开的西瓜要当天吃完，如果放超过半天会出水变酸。保存时最好用保鲜膜包住表面，避免氧化发黑。

因为水果含有水分和糖分，容易滋生细菌，而且切开的水果表面会接触空气氧化。根据中国农业科学院大前年的实验数据，常温下水果拼盘每过4小时细菌数量就会翻倍，超过12小时就可能产生大量致病菌。比如苹果块在常温下存放6小时后，大肠杆菌数量就超过安全标准3倍，而草莓在冷藏条件下存放24小时后，霉菌滋生速度比常温慢70%。另外不同水果的氧化速度差异大，比如香蕉皮在常温下2小时就会变黑，而橙子皮可以撑到8小时。所以建议把易腐水果和耐放水果分开存放，比如把苹果、橙子放在下层，草莓、葡萄放在上层，用保鲜膜盖住露出的切面。如果拼盘已经出现酸味、变色或黏液，哪怕还没过两天也最好别吃了。