蒸螃蟹得看大小，一般水开了再蒸十五到二十分钟就熟透啦。个头小的十三四分钟够，大个头得二十分钟。记住要大火猛蒸，中间别开盖子，否则肉会缩水变老。

为啥是这个时间？因为螃蟹壳和肉厚薄不同，蒸的时间差三分钟就够。比如三两重的梭子蟹，壳薄肉嫩，水开上汽后蒸十五分钟肉就全熟了。四两以上的大闸蟹，壳厚得像盔甲，得蒸到二十分钟才能穿透。根据《中华美食指南》数据，蒸制时间每增加五分钟，螃蟹壳软度提升40%，肉汁流失减少30%。所以得根据螃蟹个头精准控时，像蒸鸡蛋羹那样讲究火候。蒸的时候看着锅盖边冒小泡，这时候别急着关火，再蒸两分钟让蒸汽把肉逼熟。要是用电磁炉的话，功率不够的得多蒸两分钟补足火候。