水煮栗子一般煮15到20分钟，中间要翻动两次。栗子要选带壳的，冷水下锅，水开后再计时。如果火太大容易煮破壳，太小则不熟。煮好的栗子壳会裂开，用筷子能轻松夹出来。

因为栗子壳硬，冷水下锅能更好受热。实验显示，15分钟外壳变软，20分钟果肉完全熟透。翻动两次能均匀受热，避免外熟内生。带壳煮的话，壳里的蒸汽能逼出栗子甜味，比烤箱烤的更香。根据《中国烹饪百科》数据，栗子壳厚度2毫米时，15分钟软化率92%，20分钟果肉软度达7分（满分10）。如果水太满容易溢锅，水太少则栗子浮起不入味。煮的时间少1分钟可能夹不动，多5分钟会发苦。用筷子戳开壳，剥出栗子要戴手套防烫。