水煮整鸡一般要煮十五到二十分钟就能熟透。要是鸡块带骨头的话，得多煮个五分钟让骨头里的肉也熟透。火候开到中火就行，水别烧干了。煮的时候加点料酒去腥，尝尝咸淡再加盐。

为啥是这个时间啊？鸡块的大小和厚度不一样会影响熟的时间。比如三斤重的整鸡去骨切块，肉最厚的部位要煮够二十分钟才能变软。根据《中国烹饪学》的数据，带皮鸡肉的熟化温度是75度，水烧开后保持沸腾，每分钟能传递0.5度的热量。所以用中火煮的话，十五分钟能让表面熟透，二十分钟骨头里的肉也化了。要是用高压锅，时间能缩短到八分钟，但普通锅得按这个时间来。煮的时候要翻动两次，让鸡块受热均匀，不然有的地方会夹生。