水煮海鲜要煮够时间又不能煮老，得看海鲜种类。先放姜片葱段去腥，水开再下锅，煮3-5分钟壳变红肉熟透。虾蟹类煮3分钟，贝类煮4分钟，带壳的煮5分钟。关火前尝尝咸淡，别煮太久。

海鲜含水量高，高温下蛋白质会快速凝固。煮3分钟足够让外壳定型，内部水分保持鲜嫩。数据说贝类超过5分钟肉质流失30%，虾蟹类煮太久会变橡皮。比如青口贝煮4分钟最嫩，煮6分钟肉就散了。带壳煮5分钟是极限，再久壳会裂肉会老。煮的时候别频繁翻动，用筷子夹着壳边煮边看颜色。水开下锅最关键，冷水下锅要煮8分钟才能熟，但肉会变硬。煮太久会破坏鲜味，高温会让海鲜中的谷氨酸流失，所以时间控制好最关键。