水煮鱿鱼要煮三到五分钟才能熟，太短不熟太老会缩水，看鱿鱼大小调整时间。鱿鱼圈别切太厚，三厘米以内最合适，筷子夹着能轻松翻动就熟了。

因为鱿鱼肉薄像果冻，高温下蛋白质会迅速凝固，煮三分钟肉变脆，五分钟皮会发硬。参考数据：鱿鱼在95℃水中每分钟收缩率约15%，超过五分钟胶原蛋白流失率达40%。所以先放姜片料酒去腥，水开下锅别加冷水，筷子别戳破鱿鱼皮，这样熟得透亮不粘锅。