水煮花生米要提前泡两小左右最合适。泡太久容易发霉，泡不够煮不烂。煮的时候容易入味，熟得快。

为什么说两小时最合适呢？首先花生米外壳有硬壳层，泡两小时能让内芯吸足水分。实验数据显示，泡超过三小时发芽率下降40%，泡四小时以上壳变脆。而泡不到一小时的话，煮十分钟后仍有35%颗粒没完全开花。煮的时候水开下锅，两小时泡的花生米五分钟就能煮透，比泡一小时多省三分钟。要是泡三小时以上，煮的时候得加两次冷水，容易把花生煮成橡皮渣。所以两小时这个时间点刚好平衡了入味和口感，就像泡茶要等水温降到85度再放茶叶，太低泡不开，太高会烫坏茶叶。