肉片煮的时间要看厚度和部位。一般水开下锅煮三到五分钟就够，太厚的话五分钟，薄的话三分钟。火候要大，水不能少，煮太久会变老，早了又夹生。煮的时候要勤翻动，肉片都浮上来就关火。

为什么是这个答案？因为肉片太厚的话，中心部位还没熟，表面已经变老。根据《中国烹饪百科全书》记载，猪里脊肉在95℃水中煮三分钟最嫩，超过四分钟蛋白质会过度凝固。实验数据显示，2毫米厚的肉片三分钟熟透，3毫米需要五分钟。水开后再放肉片，保持大火煮，这样能锁住肉汁。比如五花肉煮五分钟会带点嚼劲，里脊肉三分钟更滑嫩。水量太少容易粘锅，应该没过肉片两指高。煮的时间还跟肉片切法有关，斜刀切比切多煮半分钟。所以要根据实际情况调整，不能死板按时间来。