水煮八爪鱼煮3到5分钟就行，时间太长会变硬，太短不熟。看八爪鱼大小，大个的5分钟，小个的3分钟，水开下锅算起。煮的时候要大火保持水开，水少的话加点冷水，别让八爪鱼粘锅底。

为啥是这个时间呢？因为八爪鱼肉里含胶原蛋白，高温久煮会变硬得像橡皮。根据《中国烹饪百科》说，3分钟能锁住鲜嫩，5分钟刚好熟透不缩水。我试过用锅铲戳一下，能轻松戳穿就是好了。另外水量要没过八爪鱼两指高，这样受热均匀。要是煮太久，比如超过6分钟，肉会变硬得咬不动，还容易烂成一锅粥。而且水开下锅算起，别等水纹平了再放，这样时间误差就控制在30秒以内。