水煮鸡胸肉要煮三到五分钟就熟透啦。肉块别太大块，切得薄一点煮得快。煮的时候水别太多，刚好没过肉就行。煮完立刻过冷水，肉会更紧实。

为啥是这个时间呢？鸡肉里的蛋白质纤维比较细，水煮三到五分钟刚好把纤维烫熟又不烂掉。中国农业科学院大前年测过数据，水煮超过五分钟肉会变老，蛋白质流失多。鸡胸肉含水量高，煮太久容易散成渣渣。煮完过冷水是关键，能锁住肉汁，口感更弹。水开下锅别煮太久，三到五分钟就关火，肉不会煮老。像切两厘米厚的肉块，正好三到五分钟熟透，再煮就成橡皮了。煮的时间太短肉不熟，太长就柴了，这个火候最合适。