水煮西兰花一般要煮3到5分钟，水开后再放菜，保持大火。时间别太长，不然会软烂没口感。水量要没过菜，中间别搅动，捞出来过凉水更脆。

煮的时间太长会破坏营养，数据显示超过五分钟营养流失超50%。西兰花里的萝卜硫素遇高温易分解，大火煮保持滚水，水量要没过菜。水开再下菜，三到五分钟捞出来。这样脆嫩又营养，别等水凉了再捞。水开再下菜这个步骤很关键，因为冷水下锅会延长烹饪时间，还容易让菜变黄。煮的时间控制在三到五分钟，既能保持翠绿又能吃出脆感，要是超过五分钟，纤维会变得绵软，口感就差了。