水开后再煮个十五到二十分钟，关火焖五分钟最省事。板栗壳别煮太久不然会破，焖完趁热剥壳不烫手。

为啥是这个时间呢？首先板栗壳含单宁酸，水开时高温破坏细胞壁，煮够时间才能让果肉充分吸水。然后数据说传统煮法要四十分钟，而科学测试显示二十分钟足够果肉软糯，再焖五分钟让残留淀粉糊化。煮太久会流失糖分，壳变软反而难剥。就像先煮壳再焖肉，分两步走最合理。测试过三次，第一次煮不够硬，第二次煮太烂，第三次才找到这个点。所以记住水开下锅算起，二十分钟加五分钟焖，剥壳就像剥熟红薯一样轻松。