水煮鱿鱼煮1分半到2分钟就行，开大火水开下锅，时间太短会硬太长会烂。鱿鱼须和鱿鱼圈得分开煮，鱿鱼圈煮1分半，鱿鱼须多煮30秒。煮的时候要加盐和姜片去腥，出锅前撒葱花。

为啥是这个时间呢？鱿鱼是软体动物，肌肉纤维细，高温快煮才能保持脆嫩口感。《中国烹饪百科全书》说鱿鱼在95℃下煮90秒最合适，但家用锅水开约100℃，所以实际煮1分半到2分钟刚好。数据表明，煮超过2分钟会导致胶原蛋白凝固，鱿鱼变硬发柴，而煮1分钟又不够杀虫。鱿鱼圈外皮较厚煮1分半，鱿鱼须较嫩多煮30秒。煮的时候开大火水开下锅，这样能迅速让鱿鱼受热均匀，避免煮不透。加盐和姜片是去腥关键，但别煮太久，盐分会让鱿鱼收缩变紧实。出锅撒葱花增香，但别用香菜，香味会盖住鱿鱼本味。