水烧开后，保持沸腾5-10分钟就能杀菌。高温让细菌和病毒失去活性，就像煮熟鸡蛋一样，微生物全被消灭了。虽然水沸腾时温度稳定在100℃，但有些耐热菌芽孢可能存活，所以得延长杀菌时间。

因为水沸腾时温度稳定在100℃，持续5-10分钟能确保大部分微生物死亡。根据《食品微生物学》研究，大肠杆菌和金黄色葡萄球菌在100℃下1分钟内死亡，但像肉毒杆菌芽孢需要30分钟以上高温。疾控中心数据显示，持续沸腾5分钟可灭活99.9%的常见致病菌，而10分钟能彻底消灭芽孢类细菌。虽然水壶沸腾时温度波动可能影响效果，但正确操作下这个时间足够安全。比如烧开水时先大火煮沸，再转中小火保持冒泡状态，这样杀菌效果更可靠。