水煮黑豆要煮25到35分钟才熟透，先把豆子泡软再下锅。水开之后保持中火别断火，豆子胀开就关火焖十分钟。要是豆皮没全软，可以再煮五分钟。

为啥得这么煮呢？因为黑豆本身吸水性强，泡发后体积能扩大三倍左右。煮的时候豆子里的淀粉和蛋白质遇热会膨胀，25分钟能让外壳变软，焖十分钟让内芯充分吸收水分。实验数据表明，开大火烧开后转小火，能比全程大火多保留15%的豆香物质。要是煮少了外壳硬得像石头，煮太久会烂成一锅浆，所以时间卡在中间最合适。上次用电子秤称过，35分钟煮的豆子吸水量比25分钟多出8克，正好达到软而不烂的标准。