水开之后再蒸15到20分钟，时间别太长不然会夹生。玉米粒要选大个头的，小粒的可能要少蒸几分钟。蒸的时候水别太少，中途别开盖子，不然蒸汽会散。熟了的玉米用筷子能戳透就正好。

为什么这么蒸呢？因为水蒸玉米主要靠蒸汽温度把玉米粒里的淀粉糊化。根据中国农业科学院数据，玉米淀粉在100℃下需要12-18分钟完全糊化，所以15-20分钟刚好覆盖不同品种的所需时间。大粒玉米淀粉含量更高，需要多蒸几分钟让芯部均匀受热。中途开盖会让蒸汽流失，温度降到90℃以下会影响软糯度。中途加冷水可能让玉米出现断层，所以前期要一次性加足水量。家庭用大火的话，水开后计时准，小火的话可能需要多蒸5分钟。