水豆腐放三天就变酸臭不能吃了得赶紧扔掉，煮太久虽然还能吃但营养会少一半。比如中午煮的豆腐晚上吃还能吃，要是放三天就长绿斑得赶紧倒掉。煮太久的水豆腐就像烧烂的白菜，钙和蛋白质都顺着水跑了。

为啥水豆腐放三天就坏呢？因为豆腐里藏着好多小洞洞，空气钻进去就会长细菌。就像你泡的凉白开隔夜就馊了，豆腐含水量70%比凉白开还容易坏。中国食物科学杂志说新鲜豆腐放冰箱最保险，三天后细菌数量就翻十倍。煮太久的问题更复杂，高温会让蛋白质变成焦糖色，就像煮鸡蛋时间过长蛋白会变硬。实验显示煮超过20分钟的水豆腐，钙含量从每100克87毫克降到57毫克，蛋白质流失30%。不过别急着扔，煮烂的豆腐做火锅底料反而香，但直接吃就浪费了营养。